Arroz con leche

Ingredientes:
1/4 kg. de Arroz
1/4 kg. de azucar
Litro y medio de leche
1 cáscara de Limón
Canela en rama
sal.

Preparación:

Ponga a cocer medio litro de leche con una ramita de canela en rama, canela en polvo y la cáscara de limón.
Cuando empiece a hervir añada el arroz y una pizca de sal.
Baje el fuago a fuego lento y deje cocer lentamente, removiendo y añadiendo poquito a poco leche según espese el arroz.
Remueva a menudo con una cuchara de madera, para evitar que el arroz se peque al fondo.
Una vez el arroz esté en su punto (unos 20 minutos), añada el azucar y deje cocer 5 minutos más.
Retire la cáscara de limón y la canela.
Deje enfriar.
Espolvoree con azucar por encima generosamente y ponga durante 2 minutos al grill.
Una vez el azucar ha tomado un poquito de color retire y espolvoree algusto con canela en polvo.

King Kong

Ingredientes para la masa:

½ kilo de harina

6 yemas de huevo

100 gramos de margarina

½ tz. de agua

sal

Ingredientes para el relleno:

Manjarblanco

higos

Machacado de Membrillo

Nueces

Preparación:

Cernir la harina, formar un pequeño monticulo y agregar al centro las yemas, el agua, una pizca de sal y la margarina. Una vez amasada la mezcla, dejar descansar y luego extender con un rodillo hasta formar una sábana grande.Enseguida, cortar en cuadrados o en círculos de 30 cm. Llevar al horno en una lata engrasada a 300ºC. Sacar una vez listo y dejar enfriar. Preparar cuatro de éstas capas y entre ellas, colocar una capa de manjarblanco con higos frescos o secos, otra con machacado de membrillo y nuevamente el manjarblanco con higos. También puede colocar nueces y otras confituras...

Picarones

Ingredientes:
1 kilo de harina sin preparar

1 kilo de camotes

1 kilo de zapallo

1 raja de canela

2 clavos de olor

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de anís en grano

1 litro de agua

150 gramos de masa de pan

aceite

miel de chancaca

Preparación:
Hervir en el agua los dos camotes, zapallo pelado con canela y clavo. Poner en la mesa de trabajo la harina, formando una corona, en el centro colocar la masa de pan, camote y zapallo con toda su agua.Batir bien la masa, añadir el anís, sal, seguir batiendo hasta que se despegue de la mesa.
Colocar en un tazón la masa, tapar con un paño húmedo, dejar levar; cuando haya logrado el doble de su volumen calentar en aceite (en una sartén honda)
Tomar porciones de la masa con las manos humedecidas en agua con sal, dejar caer la porción formando una cavidad grande en el centro, voltear con la ayuda de un palito. Servir Con miel de chancaca.

Pionono con manjar blanco

Ingredientes:
10 cucharadas de harina de chuño

10 cucharadas de azúcar

1 taza de azúcar en polvo

9 huevos

2 cucharadas de pisco

Preparación:
Batir las claras a punto nieve y agregarle despacio las yemas, azúcar y pisco. Incorporar la harina de chuño cernida mezclando suavemente.Forrar una fuente para hornear con papel grasa y cubrir de mantequilla. Sevierte la masa por igual en toda la bandeja y se lleva a hornear durante media hora. Cuando está cocida se desprende del papel, se unta de manjarblanco y se enrolla. Espolvorear con azúcar.

Cocadas

Ingredientes:
920 grs. azúcar

1 coco

3 yemas batidas

1/2 vara de vainilla

Preparación:

Ponga a hervir el agua del coco con azúcar y vainilla. Cuando esté a punto de almíbar, retire la olla del fuego, añada el coco rallado y las yemas y vuelva a poner al fuego hasta que tome punto. Bata la mezcla hasta que enfríe. Forme porciones pequeñas con una cuchara y deposítelas sobre un lienzo hasta que sequen.

Panqueques

Ingredientes:
1 taza más 7 cucharadas de harina
1 cucharada de mantequilla derretida
2 tazas de leche o más
2 huevos
1 yema

Preparación:
Cernir los ingredientes secos en un recipiente y mezlcar con los huevos, añadir la leche poco a poco y los demás ingredientes.
Formar una masa algo floja y formar los panqueques sobre una sartén caliente engrasada.
Rinde 9 porciones. Se puede hacer la mitad de la receta

Leche asada

Ingredientes para 2 personas:

2 tazas de leche evaporada

6 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de pisco

esencia de vainilla

2 huevos batidos

nuez moscada

Preparación:
Se mezcla la leche con los huevos batidos y el azúcar, batiendo bien. Luego, se agrega la esencia de vainilla al gusto, una pizca de nuez moscada y sin dejar de batir se agrega el Pisco. Posteriormente, se coloca este preparado en moldes y se lleva al horno en baño María hasta que cuaje y se dore ligeramente la superficie. Se sirve frío.