Arroz con leche

Ingredientes:
1/4 kg. de Arroz
1/4 kg. de azucar
Litro y medio de leche
1 cáscara de Limón
Canela en rama
sal.

Preparación:

Ponga a cocer medio litro de leche con una ramita de canela en rama, canela en polvo y la cáscara de limón.
Cuando empiece a hervir añada el arroz y una pizca de sal.
Baje el fuago a fuego lento y deje cocer lentamente, removiendo y añadiendo poquito a poco leche según espese el arroz.
Remueva a menudo con una cuchara de madera, para evitar que el arroz se peque al fondo.
Una vez el arroz esté en su punto (unos 20 minutos), añada el azucar y deje cocer 5 minutos más.
Retire la cáscara de limón y la canela.
Deje enfriar.
Espolvoree con azucar por encima generosamente y ponga durante 2 minutos al grill.
Una vez el azucar ha tomado un poquito de color retire y espolvoree algusto con canela en polvo.

King Kong

Ingredientes para la masa:

½ kilo de harina

6 yemas de huevo

100 gramos de margarina

½ tz. de agua

sal

Ingredientes para el relleno:

Manjarblanco

higos

Machacado de Membrillo

Nueces

Preparación:

Cernir la harina, formar un pequeño monticulo y agregar al centro las yemas, el agua, una pizca de sal y la margarina. Una vez amasada la mezcla, dejar descansar y luego extender con un rodillo hasta formar una sábana grande.Enseguida, cortar en cuadrados o en círculos de 30 cm. Llevar al horno en una lata engrasada a 300ºC. Sacar una vez listo y dejar enfriar. Preparar cuatro de éstas capas y entre ellas, colocar una capa de manjarblanco con higos frescos o secos, otra con machacado de membrillo y nuevamente el manjarblanco con higos. También puede colocar nueces y otras confituras...

Picarones

Ingredientes:
1 kilo de harina sin preparar

1 kilo de camotes

1 kilo de zapallo

1 raja de canela

2 clavos de olor

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de anís en grano

1 litro de agua

150 gramos de masa de pan

aceite

miel de chancaca

Preparación:
Hervir en el agua los dos camotes, zapallo pelado con canela y clavo. Poner en la mesa de trabajo la harina, formando una corona, en el centro colocar la masa de pan, camote y zapallo con toda su agua.Batir bien la masa, añadir el anís, sal, seguir batiendo hasta que se despegue de la mesa.
Colocar en un tazón la masa, tapar con un paño húmedo, dejar levar; cuando haya logrado el doble de su volumen calentar en aceite (en una sartén honda)
Tomar porciones de la masa con las manos humedecidas en agua con sal, dejar caer la porción formando una cavidad grande en el centro, voltear con la ayuda de un palito. Servir Con miel de chancaca.

Pionono con manjar blanco

Ingredientes:
10 cucharadas de harina de chuño

10 cucharadas de azúcar

1 taza de azúcar en polvo

9 huevos

2 cucharadas de pisco

Preparación:
Batir las claras a punto nieve y agregarle despacio las yemas, azúcar y pisco. Incorporar la harina de chuño cernida mezclando suavemente.Forrar una fuente para hornear con papel grasa y cubrir de mantequilla. Sevierte la masa por igual en toda la bandeja y se lleva a hornear durante media hora. Cuando está cocida se desprende del papel, se unta de manjarblanco y se enrolla. Espolvorear con azúcar.

Cocadas

Ingredientes:
920 grs. azúcar

1 coco

3 yemas batidas

1/2 vara de vainilla

Preparación:

Ponga a hervir el agua del coco con azúcar y vainilla. Cuando esté a punto de almíbar, retire la olla del fuego, añada el coco rallado y las yemas y vuelva a poner al fuego hasta que tome punto. Bata la mezcla hasta que enfríe. Forme porciones pequeñas con una cuchara y deposítelas sobre un lienzo hasta que sequen.

Panqueques

Ingredientes:
1 taza más 7 cucharadas de harina
1 cucharada de mantequilla derretida
2 tazas de leche o más
2 huevos
1 yema

Preparación:
Cernir los ingredientes secos en un recipiente y mezlcar con los huevos, añadir la leche poco a poco y los demás ingredientes.
Formar una masa algo floja y formar los panqueques sobre una sartén caliente engrasada.
Rinde 9 porciones. Se puede hacer la mitad de la receta

Leche asada

Ingredientes para 2 personas:

2 tazas de leche evaporada

6 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de pisco

esencia de vainilla

2 huevos batidos

nuez moscada

Preparación:
Se mezcla la leche con los huevos batidos y el azúcar, batiendo bien. Luego, se agrega la esencia de vainilla al gusto, una pizca de nuez moscada y sin dejar de batir se agrega el Pisco. Posteriormente, se coloca este preparado en moldes y se lleva al horno en baño María hasta que cuaje y se dore ligeramente la superficie. Se sirve frío.

Flan peruano

Caramelo:
Media taza de azucar para el caramelo; lo popnes a fuego suavehasta que se desbarate completamente y con esto bañas el fondo y loscostados del molde.

Flan:

1 lata leche condensada1 lata de leche evaporada1/2 queso Philadelphia4 huevos1 cucharada de vainillatodo esto lo bates en la licuadora y lo vacias en el molde ya con elcaramelo.Lo pones a baño maria por una hora y tan tan...

Pastel de choclo dulce

Ingredientes:
8 Choclos (elotes, maíz tierno)
1 pote de leche evaporada
1 taza de azúcar blanca
5 clavos de olor
1 trozo de palo de canela
3 tazas de agua
1/2 kilo de manjarblanco (dulce de leche
4 huevos para la masa
2 huevos para dorar
200 grs. de margarina o mantequilla

Preparación:
En una cacerolita, poner el clavo de olor y la canela a hervir con el agua hasta que den sabor al agua, Colar
Rallar los choclos o desgranarlos y licuarlos con la leche, vaciarlos en una olla y ponerlos al fuego para que se cocinen un poco y agregarle el agua de canela, el clavo, la margarina y el azúcar, moviendo con una cucharara de palo, para que no se pegue. Una vez que espezado un poco, retirar la olla del fuego, agregarle las yemas, mezclar bién y añadirle las claras de huevo batidas como para merengue, mezclar en forma envolvente. Vaciar la mitad en la bandeja en se va hornear (previamente enmantequillada) con una cucharara acomodar la masa para que cubra todo el fondo. Ponerle el manjarblanco, dejando los borde libres (una pulgada), cublirlo con la otra mitad de la masa. Batir dos huevos y cubrir todo el pastel. Hornear a 180ºC
durante una hora o mas. Hasta que dore.

Budín

Ingredientes:

8oz.de pan seco cortado
3 tazas de leche evaporada
1 taza de azucar
6 huevos
2 cucharita de mantequilla
1 cucharita de canela molida
1/2 cucharita de sal
1/2 cucharita de extracto de vainilla

Preparación:
Pon a remojar el pan en la leche por unos 15 minutos.Vacia el pan con la leche en una olla,agrega el azucar y pon a calentar a fuego lento por 10 minutos revolviendo constantemente.Cuando el pan pierda su forma y se deshaga,agrega los huevos (y rompe las yemas immediatamente) ,la mantequilla,la canela,la sal y la vainilla y revuelve bien.Vacia en un molde engrasado rectangular y pon al horno (350f) por una hora.

Humitas de choclo

Ingredientes:
18 choclos
1 ramita de albahaca
1 taza de leche
2 cdas. de salsa de tomate
1/2 cebolla rayada
achiote
ají fresco (opcional)
sal

Preparación:

Fríe el achiote para darle color al aceite. Saca los residuos de achiote y agrega la cebolla. Cuando la cebolla esté dorada (cocida), añádele la salsa de tomate, los choclos rayados, la sal, el ají y la albahaca molida. Agrégale leche y cocina la mezcla hasta que esté como una crema. Forma las humitas en las hojas del choclo y amárralas con tiritas de las mismas hojas. Colócalas en una olla grande en agua con sal y que hierva por 25 minutos.

Alfajores de maicena

Ingredientes:

200 grs. de mantequilla
150 grs. de azúcar impalpable
300 grs. de maicena
1½ tzs. de harina
3 yemas de huevo
½ cdta. de polvo de hornear
1 cdta. de vainilla
1 limón rayado (sólo la cáscara)

Preparación:
Cierne la harina, el polvo de hornear y la maicena. En un recipiente aparte bate la mantequilla con el azúcar. Agrega las yemas a los ingredientes secos y añade la mantequilla y la rayadura del limón. Mezcla bien, formando una masa suave. Estira la masa por trozos con un rodillo y corta pedazos de tamaño de un medallón. Para esto puedes utilizar moldes de galletas o usar tu imaginación. Hornea a temperatura moderada (350 grados Farenheit) por unos 10 minutos o hasta que quede dorado. Cuando estén frías únelas con manjar blanco y luego espolvorea el alfajor con azúcar impalpable.

Bavarois de Mango

Ingredientes:

1 lata de leche evaporada helada

jugo de 1 limón

1 sobre de colapez

1/2 tz. agua

3/4 tz. azúcar

1 tz. crema chantilly

1 kg. mango hecho puré

1 1/2 tzs. leche

4 yemas de huevo

3/4 tz. azúcar

1 cdta. vainilla

Preparación:

Diluya la colapez en el agua. Bata la leche con el jugo de limón hasta que triplique su volumen. Agregue el azúcar, incorpore luego el puré de mango, la crema chantilly, la colapez y la vainilla. Vierta en un molde con hueco, previamente aceitado, y lleve a refrigerar. Aparte, ponga a fuego lento la leche, las yemas de huevo y el azúcar, hasta que tome punto. Agregue la vainilla. Sirva esta salsa helada sobre el bavarois.

Churros rellenos

La respuesta del cheff :

A continuación les voy a dar la receta básica para hacer churros. Lo de la crema se pude hacer de dos formas, o bañando el churro en un chocolate muy espeso y dejar que enfrié o hacer el churro más gordo, hacerle un agujero en medio y rellenarlo con unas natillas espesas de crema.

Ingredientes 6 personas:
1/2 k de harina

1L de agua

aceite

azucar glass

sal

Preparación:

Poner a cocer el agua con un poco de sal y un chorrito de aceite. Cuando rompa a hervir, añadir la harina y remover continuamente durante 3 minutos, de forma que la mezcla quede compacta y comprobemos que no tenga grumos. Retirar del fuego y cuando se haya enfriado, poner la masa en la churrera. Calentar una sartén con aceite y cuando esté bien caliente irlos echando, bien directamente o sobre una superficie lisa, desde la que se freirán. Dejarlos hasta que estén dorados y escurrirlos sobre un papel absorbente. Espolvorearlos con el azúcar glass.

Helado de limón

Ingredientes:

1 lata de leche evaporada helada

3 huevos

jugo de 3 limones

1 tz. azúcar

8 galletas de vainilla molidas

Preparación:

Ponga la leche en un tazón y bata hasta que triplique su volumen. A continuación, agregue el jugo de los limones. Aparte, bata las claras a punto de nieve con 1/2 taza de azúcar.
En otro tazón, blanquee las yemas con el resto del azúcar. Junte las tres preparaciones con movimientos envolventes, vierta en un molde y espolvoree los trozos de galleta. Lleve al refrigerador de un día para otro.

Cheesecake de Lúcuma

Ingredientes:

Masa 200 grs. harina

ralladura de 1 limón

1 yema

50 grs. azúcar

100 grs. mantequilla

vainilla

Relleno:

1 paquete de queso crema

3 lúcumas

3/4 tz. azúcar

3/4 tz. leche evaporada

3/4 tz. crema chantilly

6 grs. colapez (3 hojas)

Fudge 3/4 tz. crema ó leche evaporada

150 grs. de chocolate bitter

50 grs. azúcar

vainilla

Preparación:

Haga una rosca con la harina y ponga los ingredientes de la masa dentro. Con ayuda de la rasqueta incorpore todo hasta lograr una masa homogénea.
Forre el molde con la masa, pinte con huevo y lleve al horno por 30 minutos a 300°F. Si gusta puede decorar los bordes.
Licúe las lúcumas con la leche evaporada y el azúcar e incorpore el colapez previamente remojado en agua fría y disuelto en agua caliente. Una esta crema con el queso y la crema chantilly. Coloque el relleno sobre la masa y deje enfriar.
Aparte prepare el fudge con los ingredientes señalados y cuando esté listo y tibio sirva sobre el pie. Decore con chocolate y crema chantilly.

Arroz zambito

Ingredientes: ( 6 porciones)

200 gr. de arroz

1 lata leche evaporada Ideal

125 gr. de chancaca

4 tazas con agua

20 gr. de pasas

2 ramitas de canela

4 unidades de clavo de olor

10 gr. de coco rallado

Para espolvorear canela en polvo

20 gr. de pecanas

Preparación:

Ponga al fuego una olla, con 4 tazas de agua, el arroz la canela y el clavo. Cocine hasta que reduzca el agua y reviente el arroz , baje el fuego y retire la canela y el clavo. En otra olla o sarten de repostería disuelva en fuego bajo la chancaca en la taza de agua hasta lograr una miel.

Agregue al arroz la miel de chancaca, revolviendo para que el arroz absorba el dulce, cocine por tres minutos y luego la leche. Incorpore el coco rallado, las pecanas rayadas y las pasas cocine por dos minutos más . Retire del fuego.

Suspiro a la limeña

Ingredientes:

5 yemas

3 claras

1 lata de LECHE EVAPORADA

1 lata LECHE CONDENSADA NESTLÉ

1 ramita canela
1 tz. azúcar

1/2 cdta. vainilla

canela en polvo

1 copita oporto

Preparación:

Ponga la LECHE EVAPORADA IDEAL y la LECHE CONDENSADA NESTLÉ en una olla con la canela y lleve a cocinar hasta que se forme un manjarblanco espeso (que se vea el fondo de la olla). Fuera del fuego, agregue las yemas coladas y la vainilla. Entibie y vierta en una dulcera o en copas individuales. Haga un almíbar a punto de hebra con una taza de azúcar y el oporto. Bata las claras a punto de nieve y agregue el almíbar de a pocos. Siga batiendo hasta que se enfríe. Ponga el merengue en una manga pastelera y échelo sobre el manjar. Espolvoree con canela molida.